Incluye receta de Strüdel y Codillo

Incluye receta de Strüdel y Codillo

La gastronomía de Alemania es muy variada, se basa en una mezcla de todas las artes culinarias.Pescados ahumados, el chucrut, los quesos de la región de Maguncia, las tartas (especialmente la de manzana, el famoso strüdel), y las variadas recetas de la zona del Sarre, que combinan la cocina alemana con platos de origen francés, y las famosas salchichas guarnecidas de mostaza, cocidas, hervidas, secas o fritas.

La cocina alemana es conocida más por sus raciones abundantes de sus platos que por la diversidad de ingredientes en su preparación.

Entre sus platos típicos destacar además de las famosas salchichas, la carne de cerdo, como las chuletas de cerdo ahumadas, albóndigas, col rellena de carne picada, codillo alemán, conejo, corzo, ensaladas de papa, y los famosos pasteles frankfurter kranz y Bethmämchen.

Alemania ofrece muy diferentes tipos de panes, que se precian de ser ricos en vitaminas, sustancias minerales, proteínas e hidratos de carbono; estén hechos con harina blanca de trigo, como el pan dulce de Kassel, o con harina de centeno, como los amargos y exquisitos panes de Berlín, Mecklemburgo y Turingia.  

En lo referente a la repostería destacar larosquilla salada Laugenbrezel, bollos trenzados, panecillos alargados, de leche, con semillas de amapola o comino, croissants y tartas de manzana.

Los vinos alemanes tienen gran fama, unos secos y otros dulces, pero siempre ligeros. Pero además la cerveza es muy importante en Alemania existen diferentes tipos, oscuras como laDunkel o la Altbier, más rubias como la Pilsen; con sabor intenso o suave; más dulce o amarga, etc.

Receta de Strüdel

Características

• Alimento base: Manzana
• Dificultad: Difícil
• Tiempo preparación: 85 min.
• Comensales: 5
• Estacionalidad:
• País: Alemania

Ingredientes

• Para la masa:
• 250 gr. de harina blanca para bizcocho
• 65 gr. mantequilla
• 1 huevo
• Una pizca de sal
• 1/8 litro de leche o agua.
• Para el relleno:
• 8-10 manzanas verdes
• 100 gr. de azúcar blanca
• 2 cucharaditas de canela molida
• 2 cucharadas de ron dorado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 150 gr. de pasas
• Para la salsa de vainilla:
• 1/2 l. de leche
• 3 cucharadas de extracto de vainilla
• 150 gr. de azúcar blanco
• 2 cucharadas de maicena
• 3 yemas de huevo

Preparación

Ponga la mantequilla con la leche o el agua un momento al fuego para tibiarla y se derrita.

Coloque la harina con la pizca de sal en la mesa o encima de una madera de repostería.

Forme un hoyo en la harina, y eche en él la leche (o el agua) tibia y el huevo (batido ligero).

Mezcle con ambas manos cuidadosamente todo hasta tener una masa suave (unos 10 minutos).

Deje la masa tapada con una tela limpia descansando cerca de 10 minutos, en un lugar ni frío ni caliente.

Mezcle en una taza o plato el azúcar con la canela.

Ponga las pasas con el ron y el jugo de limón en un vaso 30 minutos, para que las pasas se ablanden.

Pele las manzanas y saque las semillas y las partes duras.

Corte las manzanas en trocitos pequeños del grueso de un dedo.

Mezcle el azúcar con la canela y las pasas (sin el jugo de limón ni el ron) con estos trocitos de manzana. Deje a un lado.

Ponga un poco de harina encima de una tela limpia.

Coloque ahí la masa de harina preparada y extienda la masa con un rollo de madera o botella y con las manos (agarrándolo y anchándolo), hasta que la masa esté tan fina que se transparente.

Coloque las manzanas encima de esta masa y levantando la tela en un solo extremo enrollándolo todo se forma el strudel como una salchicha o caracol largo.

Con ayuda de la tela deposite con mucho cuidado el strudel, para que no se rompa, a un molde de hornear engrasado. Hornee el strudel cerca de 45 minutos a una temperatura de 320º C. hasta que tenga un color dorado bonito.

Se debe ver un poco de líquido dorado del jugo de manzanas y del azúcar en el fondo del molde.

Use el tiempo de hornear el strudel para la preparación de la crema de vainilla.

Ponga a hervir la mitad de la leche con el azúcar y la vainilla.

Cuando la leche esté hirviendo sáquela del fuego, mezcle la restante mitad de la leche con la maicena y las yemas de huevo y junte esta mezcla con la leche caliente.

Póngalo otra vez al fuego y batiendo sin descansar.

Caliente hasta que se forme una crema suave sin llegar al punto de ebullición, porque las yemas de huevo se partirían.

Sáquelo del fuego y póngalo a un lado con algunos trocitos de mantequilla sin sal encima.

Sin la mantequilla se puede formar una piel fea encima de la crema, además la mantequilla mejora el sabor de la crema.

Con un colador ponga azúcar en polvo encima del strudel y sírvalo tibio con la crema tibia en la mesa.

Se puede acompañar con una bola de helado de vainilla.

Receta de Codillo

Características

• Alimento base: Codillo
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 45 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Alemania

Ingredientes

• 1 codillo en salmuera
• 10 g de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos de olor
• 3 dientes de ajo
• 50 g de cebolla
• 350 g de repollo
• 500 ccs de vinagre
• 25 ccs de aceite
• 100 ccs de leche

Preparación

Se pone a hervir el codillo con la pimienta, el laurel, los clavos, los ajos, la cebolla en una pieza y el caldo por lo menos media hora, hasta que este muy tierno.Se acompaña de repollo al estilo alemán y de puré de patata.Se cuece el repollo con la leche y el aceite, un poco de agua y sal.Se escurre una vez cocido y se baña en el vinagre donde lo dejaremos una horas.A la hora de servir escurriremos el vinagre.También se pueden incorporar salchichas.Se puede tomar frío o caliente.